[saqr]

السلام عليكم

سؤال يراودني من مدة و لم أجد اجابة شافية له

حلة الضغط التي يتم اعداد بها الطعام في بعض الأحيان تنفجر في وجه ربة المنزل اذا كانت فتحة تنفيس البخار مسدودة

الذي أعرفه أنه كلما ازدادت الضغط علي الماء (داخل الحلة) ازدادت درجة الحرارة المطلوبة ليتبخر الماء

هذا بجانب أنه المفترض أن هذا الضغط سيحول البخار الي ماء مرة أخري.......:a_plain111:

اذا.............لماذا اذا كانت فتحة التنفيس مسدودة ستنفجر الحلة؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

[kingstars18]

طريقة عمل هذه الحلة بسيطة

في البداية يكون الضغط الداخلي داخل الحلة مساويا للضغط الخارجي وبالتالي 1atm وتكون درجة تبخر الماء 100°c

بعد انتشار بخار الماء داخل الحلة سيزيد الضغط داخل الحلة حتى يصل إلى حوالي 1700 hPa حيث أن الضغط العادي يكون في حدود 1013 hPa، لكن في هذه

القيمة من الضغط، فإن الماء لن يتبخر في 100 درجة مئوية لكنه سيتبخر عند درجة 120 درجة مئوية

ويمكنك التأكد من هذه القيمة بواسطة Duperray's formula والذي ينص



حيث Psat يمثل في هذه الحالة الضغط داخل الحلة كما سمَيتها، P0 يمثل الضغط الإبتدائي وهو 1bar تقريبا 1atm

و t تمثل درجة الغليان

لكن الأمر الذي يجب أن تنتبه له أن هذه formule خاصة بالماء فقط

نستخرج من المعادلة السابقة t فيصبح لدينا:



في الحالة الأولى ، لما يكون الضغط الخارجي مساويا للضغط الداخي، سنجد كما قلت سابقا أن درجة الغليان هي 100°c



وعندما يصل الضغط إلى 2bar ستقلع souppape او سميها السدادة ، حيث تكون درجة غليان الماء هنا 120°c



وهذا ما يحدث الفارق أخي الكريم ويجعل النساء يعتمدن على هذه الحلة في الطبخ، حيث أنه بالحصول على درجة غليان الماء إلى 120°c أي 393 K معناه تفادي

تبخر المزيد من الماء وبالتالي الحصول على مدة أصغر من أجل الوصول إلى نضج الطعام.

والله أعلم

وبالتوفيق ان شاء الله

[المتفيزق]

يا سلام ... الصحيح إجابة ممتازة يا كنج... اسمح لي بأخذ نسخة من الجواب ...

[* طالبة علم *]

جزاك الله خيرا على التوضيح

[المتفيزق]

أحب أن أشير هنا إلى أن البخار يتحول إلى سائل نعم لكن بزيادة الضغط عند ثبوت درجة الحرارة وفي هذه الحالة يصل الضغط بداية إلى وضع التشبع ويثبت الضغط فترة ويقل الحجم ويتكثف البخار إلى أن يصبح كله ماء وعندها يبدأ الضغط بالزيادة مرة أخرى إذا أردنا أن نقلل الحجم (طبعا الزيادة ستكون سريعة جدا لأنه يلزم ضغط كبير جدا لتغيير حجم السائل)...
أما في حالة القدر الكاتم فإن الحرارة تنتقل للسائل بداخل القدر الأمر الذي يرفع درجة الحرارة (والضغط طبعا) ولكن لا نصل بسهولة إلى درجة التشبع ومن بعدها التكثف...
هذا بخصوص سؤال الزميل حول : لماذا لا يرتد البخار ماء من جديد بزيادة الانضغاط؟؟؟
أما سبب زيادة الضغط وكيفية ارتفاع درجة الحرارة فإن أخانا الكنج قد كفى ووفى...
والسلام

[khaled1966]

ماشاء الله ردود جمبلة