Ahora que habla de su icónico plato, Las tres edades del parmesano, entiendo que el tema ya va en Las cinco edades del parmesano. Hasta ese momento la cocina francesa era casi dictada, tenías que usar las mollejas, cordero, vieiras de mar y cosas así, pero desde ese momento todo cambió. La segunda fue diferente. Su historia dice así: en 1986 debutó con la Trattoria Campazzo, un local a las afueras de Módena donde, junto a una maestra de la pasta –Lidia Cristoni–, aprendió la verdad de la cocina local. Cómo es a los 24, 30, 36 meses... ¡Esa era la idea! Una persona que siempre se ha preocupado por tener esta gran familia y porque la familia esté bien. Sí, tras 23 años de evolución, ahora son cinco. Inteligente, concentrada y con un corazón enorme. Ferran… Él no me dio ninguna lección. Massimo Bottura (30 de septiembre de 1962 en Módena) es un chef italiano. Impulsó la creación de varios refettori: comedores comunitarios en los que él y otros chefs colaboran para alimentar a quienes lo necesiten a partir de comida en perfectas condiciones que estaba a punto de ser desechada por grandes corporaciones o eventos. Ganamos todos los premios y honores que se pueden ganar. Se me cayó la tarta de limón, uno de sus postres más conocidos. Era un acercamiento a la libertad, a la libertad de expresarme. El menú degustación, Pero la Osteria no es su único restaurante: puedes visitar Franceschetta 58, también en Módena, Ristorante Italia di Massimo Bottura en Estambul, Turquía, y, Seguramente has visto a Bottura en muchos lugares además de la cocina: inauguró, Por si todo lo anterior fuese poco, Bottura ha escrito 5 libros, como, , en el que comparte anécdotas y experiencias de su vida, o, , parte de su campaña contra el desperdicio de alimentos. Hay un nombre que todos han escuchado, incluso si no son conocedores de la gastronomía: Fue aprendiz de otros grandes chefs, como Alain Ducasse y Ferran Adrià. Es la razón por la que tengo un lapicero y un cuaderno al lado de la cama, para poder escribir. No… Solo que, de un día a otro, de ser un chef loco y de vanguardia pasas a convertirte en maestro. ¿Quién es Bottura? ¡Wow! Luego, cuando estaba realmente listo para dejar Módena y mudarme a Londres, ella me convenció de que me quedara. Esto es algo extremo para mí, pero mi cocina es una expresión de mi cerebro y de mi manera de pensar. Media hora antes había terminado mi entrevista con Massimo Bottura, el dueño del local, el artista que actualmente carga con el peligroso título de ser el chef número uno del mundo, el cocinero que desde este pequeño restaurante en Módena le ha dado un nuevo aire a la gastronomía mundial. Pero finalmente salió tras el llamado de Alain Ducasse, un genio de la cocina que lo llevó a hacer pasta al restaurante Le Louis XV, en el Hotel de París, en Montecarlo [el primer restaurante de un hotel en obtener tres estrellas Michelin]. Sí. Desde 2010 la Osteria Francescana ha estado entre los 5 mejores restaurantes del mundo de acuerdo al ranking de The World’s 50 Best; este 2018 ocupa nuevamente la primera posición. Aquella imagen de la cocina caótica, que en los años noventa se forjó a fuerza de “putazos”, pasó a mejor vida. 書籍館4階の、赤い絨毯のスペースは、「Naturalis Historia～ナチュラルヒストリエ」という、博物をテーマとした雑貨のお店です。 化石や鉱物、剥製や理化硝子などが所狭しと並ぶ、ちょっと不思議な空間。 店内には万華鏡作家による本格的な100種類の万華鏡を心行くまで座って眺めていただ … Cuando estuve listo para irme del Hotel de París, en 1993, nos vimos en el lobby del hotel y me preguntó: “¿Estás feliz?”. Ese título solo refleja la ironía que uso en mi cocina. Esta fue mi reflexión cuando decidí reconstruir la tradición. Módena es una apaciguada ciudad intermedia de 180 mil habitantes que, incluso, se da el gusto de cerrar su comercio todos los jueves. ¿Podría definir a su abuela Ancella, con quien empezó todo? De pie, ahora con la barriga llena y el corazón contento, completamente conmovido por toda la escena y, naturalmente, por los manjares que confecciona el restaurante número uno del mundo, la Osteria Francescana. Ahora lo hemos logrado, tomó 23 años. No quiero decir que la estaba esperando, pero sin duda fue algo diferente. ¡Es profundamente italiana! Cada uno de sus platos narra una historia: Róbalo en una infusión de fragancias del golfo de Sorrento, Reinterpretación de una roca, Una anguila vuelve al río Po… En Módena comenzó su carrera otro célebre hijo de la ciudad, un tal Luciano Pavarotti (de hecho, el teatro se llama Teatro Comunale-Luciano Pavarotti). Hay muchos platos que no están relacionados con la tradición, pero creo que evolucionar la tradición sí es algo muy importante para un chef italiano. Otros títulos son. En el restaurante se destaca la famosa hospitalidad italiana y combina las pasiones de Bottura: la gastronomía tradicional y el diseño y arte contemporáneo. La entrevista se acabó, ¿entiendes? Quizá esa fue mi primera creación, porque esa creación fue la inspiración para la Exposición Universal. Eso fue en 1986, era bastante creativo. Cuando recibí la tercera estrella, estaba listo y mucho más seguro para manejar lo que significaba. En un viaje de creatividad esa es la cosa más importante: ser consciente de ver el trabajo desde una perspectiva distinta. Apenas apagué la grabadora, el hombre de 54 años, de barba blanca, de pelo desordenado, de ojos brillantes y bailarines, de palabras exultantes y precisas, de conceptos claros y algunas veces poéticos, de jeans y tenis desgastados, me agarró del brazo y me dijo: “Vieni qua” (“ven aquí”).